Pantáta výčepní. Muž, jehož tým výčepních stojí za každým dokonale načepovaným pivem v Červeném Jelenovi.
Když přijdete do Červeného Jelena na pivo, je dost možné, že za tím dokonale načepovaným půllitrem stojí člověk, kterého pivní svět zná jako Pantátu výčepního. Miroslav Nekolný je hlavním výčepním Červeného Jelena a s restaurací je spojený už od samotného začátku. Vlastně ještě dřív, než se otevřely dveře prvním hostům.
„S Jelenem jsem spojil svoji profesní kariéru už zhruba rok před otevřením. Podílel jsem se na návrhu všech barů i výčepů, takže jsem byl u jeho vzniku doslova od prvních plánů.“Dnes je jednou z nejvýraznějších tváří Červeného Jelena. Ostatně není divu. Za výčepem stojí téměř čtyřicet let a za tu dobu se stal jedním z nejuznávanějších výčepních v České republice.
Téměř čtyřicet let zkušeností
Jeho cesta začala v roce 1991 po hotelové škole a vojně v restauraci U Bohuslavů v rodných Čelákovicích. Od té doby sbírá zkušenosti, které ho dovedly mezi špičku české pivní kultury.
Právě dlouholetá praxe ho podle jeho slov ovlivnila nejvíc. Přinesla mu mimo jiné také tři umístění na třetím místě v prestižní soutěži Pilsner Urquell Master Bartender.
Díky tomu čepoval pivo na těch nejzajímavějších místech – na Mezinárodním filmovém festivalu v Karlových Varech, v Českém domě během zimních olympijských her v Pchjongčchangu nebo při oslavách české hokejové reprezentace po zisku titulu mistrů světa.
Pivo jako řemeslo i poslání
Ani ve volném čase od piva neutíká. Ve spolupráci s obchodními sládky Plzeňského Prazdroje školí výčepní po celé České republice a předává jim zkušenosti, které sbíral téměř čtyři desetiletí.
Velkou radost mu ale dělají také školy čepování pro hosty. „Baví mě, když lidé zjistí, kolik práce, zkušeností a detailů stojí za jedním správně načepovaným pivem.“
Druhého Jelena nenajdete
Když se Míry zeptáte, co dělá Červeného Jelena výjimečným, odpoví bez dlouhého přemýšlení.
„Atmosféra. Velikost toho baráku. Pivní tanky. Jídlo, které děláme jen my. Prostě každý aspekt je jedinečný. Druhého Jelena nenajdete.“
A jeden okamžik mu zůstane v paměti už navždy.
Když musel Červený Jelen během covidu zavřít, restaurace byla plná hostů. A právě tehdy se stalo něco, na co dodnes vzpomíná.
„Když jsme oznamovali, že musíme zavřít, celý narvaný Jelen nám začal tleskat. Byl to dlouhý, ohlušující potlesk. Na ten nikdy nezapomenu.“
Historka, na kterou se nezapomíná
Za téměř čtyři dekády v gastronomii zažil ledacos. Jedna historka ale vyčnívá nad ostatní.
Ještě když byl Červený Jelen staveništěm a veřejnost dovnitř nesměla, poctivě vyprovodil ven jednoho nezvaného návštěvníka.
Až později zjistil, že právě vyhodil jednoho z hlavních majitelů restaurace a zároveň hlavního sponzora celé stavby.
Naštěstí to oba vzali s humorem.
A co si dá Pantáta výčepní?
Přestože je jeho život spojený především s pivem, na otázku, jaké jídlo má nejradši, odpovídá okamžitě.
„Famózní křupavý kořeněný bůček.“
A kdyby se měl sám proměnit v jedno jídlo z menu Červeného Jelena?
Nevybral by steak ani pivo.
„Jednoznačně náš pivní dort. Je s námi od prvního dne a své místo na menu si udržel vedle všech ostatních ikonických dezertů. Krásně podtrhuje celý gastronomický zážitek. Zkrátka to nejlepší na konec.“
Až příště zamíříte do Červeného Jelena na pivo, možná vám ho načepuje právě Míra. A pokud budete chtít zjistit, co všechno se skrývá za dokonale načepovaným půllitrem, zajděte na některou z jeho škol čepování. Protože dobré pivo není náhoda. Je to řemeslo.
