Petr Šrejma: S vínem je zábava
Víno v Červeném Jelenovi už dávno není jen doprovodem k jídlu. Stojí za ním promyšlený výběr, nová vinotéka se stovkami lahví, párování k menu i degustace, které postupně připravujeme. A za tím vším stojí náš Head Sommelier Petr Šrejma, který je součástí jeleního týmu už více než tři roky.
Z druhého břehu k sommelierství
Petrova cesta gastronomií nezačala přímo v restauraci. Jak sám říká, začínal „na druhém břehu“ – ve společnosti, která na český trh dováží špičková evropská vína. A bylo to prý před tolika lety, že už je raději ani nepočítá.
Díky tomu poznal svět vína z různých stran a prošel několika pozicemi ve vinném byznysu. Každá mu podle jeho slov přinesla něco jiného a profesně ho posunula dál. Když se ale zeptáte na zkušenost, která ho ovlivnila nejvíc, překvapivě nevytáhne žádnou vzácnou burgundu ani velké vinařství. „Určitě brigáda na pozici dveřníka v hotelu Panorama. Tam jsem pochopil již v raném mládí, jak věci fungují. Pracoval jsem tam sedm týdnů,“ směje se Petr. A pak už dodává vážněji, že právě různorodost zkušeností je něco, z čeho čerpá dodnes.
Tři roky v Červeném Jelenovi
Jako Head Sommelier má Petr na starosti celý vinný koncept Červeného Jelena. Společně se svým týmem vybírá vína, sestavuje vinný list, hledá nové producenty, pracuje s párováním k jídlům Marka Fichtnera a především pomáhá hostům najít víno, které bude bavit právě je.
Výrazným krokem bylo otevření nové designové vinotéky s přibližně 350 druhy vín z Evropy i Nového světa. Najdete v ní známá vinařství i méně očekávané lahve a výběr, který má fungovat jak pro zkušené milovníky vína, tak pro hosty, kteří se ve víně vůbec nepotřebují vyznat. Stačí vědět, co vám chutná – o zbytek se postará Petr a jeho tým.
A právě kolem vinotéky chceme dál rozvíjet i vinný program Červeného Jelena. Připravujeme tematické degustace, setkávání s vinaři a další večery, při kterých bude možné poznat jednotlivá vína i jejich příběh mnohem blíž.
Red Star pro Červeného Jelena
Když má Petr vybrat moment, který mu během jeho působení v Červeném Jelenovi udělal největší radost, odpovídá bez váhání: Red Star od mezinárodního průvodce Star Wine List.
Star Wine List se na rozdíl od běžných gastronomických průvodců soustředí výhradně na víno – na kvalitu a skladbu vinných lístků, jejich koncept i práci someliérských týmů. Červený Jelen se v roce 2026 zařadil mezi jeho doporučené pražské vinné adresy právě s označením Red Star.
Pro Petra i celý tým je to především potvrzení, že směr, kterým se práce s vínem v Jelenovi v posledních letech vydala, dává smysl. A že vedle otevřeného ohně a perfektně načepované plzně má v Červeném Jelenovi své pevné místo i opravdu dobré víno.
Co dělá Jelena Jelenem?
Petr má jasno: „Spokojení hosté, atmosféra, skvělý tým, perfektní gastronomie, skvostná vína a lahodná plzeň. A ojedinělý architektonický prostor.“ A co nejvtipnější historka z gastronomie? Tady z něj konkrétní příběh nedostaneme. „Denně jich přichází tolik, že nemůžu vybrat. S vínem je zábava.“
Riesling a bůček. Ústřice a Champagne.
U guilty pleasures Petr evidentně odmítá zůstat jen u jedné. Riesling a bůček. Ústřice a Champagne. Tatarák a Plzeň. A kdyby měl být jedním jídlem z menu Červeného Jelena? „Přesně tím, ke kterému bych si otevřel skvělou burgundu.“ Což je možná ta nejpřesnější odpověď, jakou může Head Sommelier dát. Když zrovna nevybírá víno, neochutnává nové lahve nebo nevymýšlí další párování, nejraději relaxuje prací na zahradě nebo procházkami po lese.
Takže pokud Petra potkáte v Červeném Jelenovi, zeptejte se ho na víno. Na burgundu, Riesling, Champagne nebo klidně na to, co si dát ke konkrétnímu jídlu. A jestli budete mít štěstí, možná přidá i některou z historek, které se kolem vína píšou každý den.
