Oheň v hlavní roli: Jak se GRILLWORKS stal srdcem Červeného Jelena

Když jsme se poprvé spojili s Benjaminem Eisendrathem z americké firmy GRILLWORKS, do telefonu se jen tiše pousmál a řekl:

„Víte vůbec, kam jste se to dovolali a co je to za zvíře?“

A my na to: „Ano, víme…“

Tím začal příběh, který jsme tehdy ani sami nedokázali úplně domyslet. Ben — společně se svým otcem, který s ním ikonické grily GRILLWORKS vyvíjel od úplných začátků — slyšel o konceptu Červeného Jelena: o industriálním prostoru, otevřeném ohni, poctivých surovinách a kuchyni, kde oheň není dekorací, ale základem.

V tu chvíli pochopil, že právě sem jejich gril patří.

A tak do Prahy putoval první GRILLWORKS ve střední a východní Evropě.

Když Ben poprvé vstoupil do Jelena, na chvíli se zastavil, nadechl vůni dřeva a tepla… a do očí se mu nahrnuly slzy. „Tady je jeho místo,“ řekl.

Od té chvíle nás pojí přátelství — a do Červeného Jelena dnes míří hosté z celého světa, kteří chtějí vidět GRILLWORKS v akci a ochutnat steaky připravované na jednom z nejuznávanějších dřevěných grilů na světě.

GRILLWORKS: Dřevo, žár a technologie, která posouvá práci s ohněm

GRILLWORKS není obyčejný grill. Je to precizní dřevěné ohniště, navržené otcem a synem Eisendrathovými tak, aby umožňovalo stabilní, bezpečnou a přesnou práci s otevřeným ohněm.

Je to také jediný typ grilu svého druhu, který používají restaurace Alaina Ducasse nebo José Andrése — a stejný stojí i u nás v Jelenovi.

GRILLWORKS přináší do kuchyně několik zásadních výhod:

• Masivní ohniště vystlané žáruvzdornými cihlami pro stabilní žár.

• Integrované brasero fire cages, kde se dřevo postupně mění na žhavé uhlíky.

• Plynule výškově nastavitelné grilovací rámy, které umožňují okamžitě měnit intenzitu tepla.

• Charakteristické V-channel rošty, které odvádějí šťávy do basting pánví a minimalizují nežádoucí vzplanutí.

• Používáme výhradně dubové a bukové dřevo, sušené 6–9 měsíců.

• To zajišťuje stabilní hoření a masu dodává jemné, čisté dřevěné aroma.

Výsledkem je konzistentní a čistý žár — ideální pro steaky i další speciality grilu.

Signature speciality z grillu

Na našem grillu vznikají jídla, která jsou ukázkou toho nejlepšího, co oheň a kvalitní surovina dokážou nabídnout:

• Rib Eye steak z vysokého roštěnce (Argentina, 400 g) – 120 dní dokrmovaný zrnem, oceněný zlatou medailí World Steak Challenge 2024. Jeden z vrcholů naší steakové nabídky.

• Sirloin (Argentina, 250 g) – steak z nízkého roštěnce, 50 dní zrání, s jemnou chutí a krásnou šťavnatostí.

• Flap Steak (Argentina, 250 g) – vyzrálý hovězí pupek, výrazný řez s charakterem, ideální pro milovníky plnější chuti.

• Tomahawk (Česká farma, 1000 g, pro 2–3 osoby) – ikonický steak s kostí, který je zážitkem nejen chuťovým, ale i vizuálním. Servírovaný s grilovací omáčkou Špork, oceněný stříbrnou medailí World Steak Challenge 2024.

• Jehněčí hřebínky (Nový Zéland, 200 g) – delikátní maso s jemným aroma, které oheň zvýrazní do posledního sousta.

• Krkovice z přeštického vepře (Česko, 250 g) – poctivý kousek z tradiční české suroviny, který na grillu získává nezaměnitelnou chuť.

• Burger Wagyu & foie gras (270 g) – jedinečná kombinace prémiového wagyu hovězího, foie gras a lanýžové majonézy, servírovaná v brioškové bulce s marmeládou z červené cibule.

Ať už sáhnete po oceněném rib eye, sdíleném tomahawku nebo ikonickém wagyu burgeru, vždy vás čeká spojení prvotřídní suroviny a mistrovské práce s ohněm.

Více než steak

GRILLWORKS umí dokonale i zvěřinu, vepřové, mořské plody a rostlinné alternativy.

Otevřený oheň jim dává přirozeně intenzivní chuť, která se nedá ničím nahradit.

Každý kus masa reaguje na žár jinak.

A právě v tom spočívá charakter práce s dřevem a ohněm.

GRILLWORKS není jen technologií

Je to součást našeho příběhu, přátelství i filozofie, na které Jelen stojí. A každý steak je výsledkem práce s ohněm, který je vidět, cítit a ochutnat.