Marek & Friends: když se v Červeném Jelenovi potká světová gastronomie

Další večer ze série Marek & Friends je za námi – tentokrát se v Trezoru potkalo menu z Markovy jelení kuchyně s víny z vinařství Bernard Magrez.

Na talířích se střídal tuňák, halibut, kachní prso i konfitované hovězí žebro, závěr patřil dezertu. Celé menu bylo postavené tak, aby jednotlivé chutě fungovaly v kombinaci s víny, která je doprovázela od začátku až do konce.

Ve sklenkách se postupně objevila vína jako L’Âme de Pape Clément Blanc 2024, svěží a strukturované bílé s citrusovou linkou a jemnou mineralitou, Château Magrez Fombrauge Blanc 2020, plnější a vrstevnatější, s tóny zralého ovoce a dřeva, nebo Mes 5 Pépites 2018, které přineslo komplexnější, vyzrálejší projev. Červené Château Pape-Clément Reconnaissance Rouge 2018 stálo na eleganci, hloubce a dobře integrovaných tříslovinách. Závěr patřil sladkému Symphony Haut Peyraguey Sauternes 2020, které celý večer uzavřelo výraznou, ale stále vyváženou sladkou tečkou.

Co je Marek & Friends

Marek & Friends je série gastronomických večerů, které vznikly s jednoduchou myšlenkou – propojit Markovu kuchyni s lidmi, kteří patří ke světové špičce. Někdy jsou to michelinští kuchaři, jindy výrazné osobnosti vinařského světa. Každý večer je jiný. Někdy stojí na hostujícím šéfkuchaři a společném menu, jindy na konkrétním vinařství a párování vína. Vždy ale zůstává stejné to hlavní – omezený počet hostů a jeden nebo dva večery za rok, které mají svůj jasný koncept.

Hosté, kteří utvářeli Marek & Friends

Za dobu, co Marek & Friends běží, se v Trezoru potkala opravdu silná jména.

Z vinařského světa například Barone Ricasoli, jedno z nejstarších vinařství v Itálii s historií sahající do roku 1141. Večer s jejich víny byl o to silnější, že osobně dorazil Yevhen Asanov a doplnil ho výkladem přímo z vinařství.

Z kuchařů pak třeba Henrique Sá Pessoa, jedna z nejvýraznějších osobností moderní portugalské gastronomie. Společně s Markem připravili 8chodové menu, které propojovalo portugalské kořeny s asijskými vlivy – přesně tak, jak je pro něj typické.

Do Trezoru dorazila i Laura Rhys, master sommelier a ambasadorka Gusbourne wines. Večer byl postavený čistě na víně a jeho párování, s menu, které mu šlo naproti.

Silným momentem byl i večer s Léou Linster, michelinskou šéfkuchařkou a jedinou ženou, která kdy vyhrála Bocuse d'Or. Její menu doplnila vína z Lucemburska a celý večer měl velmi osobní atmosféru.

Z Německa přijel Sebastian Frank (2* Michelin, Horváth Berlín), který s Markem připravil menu včetně svého ikonického stařeného celeru. Nebo Thomas Bühner, držitel tří michelinských hvězd, se kterým vzniklo devítichodové menu postavené na absolutní preciznosti.

Z české scény pak večer s Mirkem Kalinou a Markem Raditschem, kde se na jednom menu potkaly signature pokrmy všech tří kuchařů.

A nechyběli ani další – Sebastian Gibrand se severským menu inspirovaným přírodou nebo Patrik Jaroš, který do Trezoru přinesl lanýžové menu.

Proč tento koncept funguje

Marek & Friends není o jednom stylu. Je to prostor, kde se potkávají různé přístupy, suroviny, techniky i osobnosti.

Jednou je to večer postavený na víně, jindy na konkrétním kuchaři. Někdy jde o velká jména světové gastronomie, jindy o kombinace, které dávají smysl právě v daný moment.

Vždy je to ale konkrétní večer, který existuje jen jednou.