Nové jarní à la carte menu v Červeném Jelenovi

S příchodem jara se mění nejen počasí, ale i to, na co máme chuť. Po zimních měsících přichází období svěžesti, lehkosti a surovin, na které se každý rok těšíme. V kuchyni Červeného Jelena proto vzniklo nové jarní à la carte menu, které staví na tom nejlepším, co aktuální sezóna nabízí.

Jaro je v gastronomii vždy výjimečné. Suroviny jsou čerstvé, plné chuti a často dostupné jen po omezenou dobu. Na talíři se postupně objevují ingredience, které k jaru patří – chřest, smrže, medvědí česnek, mladý hrášek, svěží ředkvičky nebo první jahody. Výraznější chutě doplňuje jehněčí maso nebo křepelka, které jsou pro toto období typické a v kombinaci s lehčími přílohami působí přirozeně a vyváženě.

Velkou roli hraje také práce s bylinkami a jemnějšími omáčkami, které nechávají vyniknout samotnou surovinu. Medvědí česnek přináší lehce pikantní svěžest, smrže typickou jarní hloubku chuti a bílý chřest jemnou, elegantní strukturu. Právě tyto ingredience tvoří základ nových kombinací, které jsou jednoduché, ale zároveň chuťově výrazné.

Na menu tak nově najdete například grilovaný bílý chřest se šafránovou omáčkou doplněný o bramborové suflé se sýrem, vajíčkovou salsu a kapary. Jarní charakter má také nadívaná křepelka s masovou fáší a pistáciemi nebo bramborové knedlíčky se smrži, restovaným špenátem, kedlubnou a brynzovou omáčkou s medvědím česnekem.

Silnou sezónní surovinou je i jehněčí maso, které v menu doplňuje například jehněčí kolínko se silnou šťávou s bezinkou, hráškovou kroketou s medvědím česnekem a fetou nebo grilovaným bílým chřestem. Kombinace svěžích jarních chutí a výraznějších mas vytváří přirozený kontrast, který je pro toto období typický.

Novinkou jsou také přílohy ke všem jídlům z grillu. Každý pokrm nově doplňujeme o kombinaci pečených grenaille brambor, grilovaného chřestu, plochých zelených fazolí a ředkviček. Právě tyto suroviny podtrhují charakter otevřeného ohně a nechávají vyniknout přirozenou chuť kvalitního masa i zeleniny připravované na grillu.

Jarní menu vznikalo s důrazem na sezónnost, jednoduchost a respekt k surovinám. Tak chutná jaro v Červeném Jelenovi.