Velikonoce v Červeném Jelenovi: sváteční menu inspirované tradicí

Velikonoce patří k nejkrásnějším svátkům roku. Po dlouhé zimě přichází jaro, příroda se probouzí a spolu s ní se mění i to, co se objevuje na talíři. Tradiční velikonoční stůl býval vždy oslavou nové sezony – po období půstu se rodiny setkávaly, trávily spolu čas a připravovala se jídla z mladého masa, první zeleniny a čerstvých bylinek.

Právě z těchto tradic vychází také letošní velikonoční nabídka v Červeném Jelenovi, kterou pro vás připravil executive chef Marek Fichtner. Speciální menu bude na našem jídelním lístku od 2. do 6. dubna 2026 a staví na surovinách, které jsou s Velikonocemi spojené po generace – jehněčím, králíkovi nebo telecím, doplněných o první jarní zeleninu.

Velikonoční menu začíná předkrmem, který spojuje výraznou chuť masa se svěží kyselkavostí jara. Rillettes ze selete s rebarborou, hořčičnou majonézou, ředkvičkami a bramborovou houskou je kombinací jemnosti a svěžesti, která krásně otevře celé menu.

Hlavní chody vycházejí z klasických velikonočních surovin, které se v evropské gastronomii objevují už po staletí. Králík, podávaný jako hřbet s kroketou z konfitovaných stehen a omáčkou z perigordského lanýže, patří ke stálicím jarní kuchyně ve střední Evropě. Vedle něj stojí telecí, kde se na talíři potkává svíčková s pomalu připravovaným líčkem a hlubokou omáčkou z červeného vína. A chybět samozřejmě nemůže ani jehněčí, jeden z nejklasičtějších symbolů velikonoční kuchyně – v této podobě jako šťavnaté hřebínky doplněné salsicciou a jemným mátovým jus.

Všechna hlavní jídla doprovází jarní přílohy, které podtrhují charakter celé nabídky: bramborové pyré s medvědím česnekem, restovaný špenát, bílý chřest a glazírovaná mladá mrkev. Jsou to právě tyto první sezónní suroviny, které dávají velikonočním jídlům jejich typickou lehkost a svěžest.

Sladkou tečku na závěr představuje mechový dort s crème fraîche, kandovanou mrkví a gelem z lesního ovoce, dezert, který svou barvou i chutí připomíná přicházející jaro.

Velikonoční svátky jsou v české tradici spojené nejen s pomlázkou nebo malovanými vejci, ale také se setkáváním u společného stolu. A právě to je něco, co máme v Červeném Jelenovi rádi nejvíc. Pokud si chcete letošní Velikonoce užít bez vaření a zároveň ochutnat menu, které vychází z tradičních chutí, ale připravuje se moderním kuchařským způsobem, přijďte k nám mezi 2. a 6. dubnem.

Těšíme se na vás v Červeném Jelenovi.