Michal Holzman – člověk, který drží tempo Červeného Jelena

V každé restauraci existují lidé, kteří nejsou tolik vidět jako samotná jídla, ale bez nich by celek jednoduše nemohl fungovat. Jedním z nich je Michal Holzman, provozní manažer (F&B manager), který je součástí týmu Červeného Jelena od samého začátku. Patří mezi ty, kteří pomáhali formovat nejen každodenní chod restaurace, ale i její atmosféru – takovou, do které se hosté rádi vracejí.

Michal vystudoval Střední hotelovou školu v Poděbradech a svou profesní cestu zahájil jako číšník v restauraci na pražském letišti. Gastronomii si ale prošel opravdu ze všech stran. Jak sám říká, profesně začínal „od píky“ a postupně se dostal až k provozování vlastní restaurace v Čelákovicích, kterou vedl pět let. Právě tato zkušenost pro něj byla zásadní – mohl zde zúročit všechny znalosti z předchozích manažerských pozic a zároveň se naučit mnoho nového, co přichází až s rolí majitele. Odpovědnost za celý provoz, tým i hosty mu dala nadhled, který dnes využívá každý den v Červeném Jelenovi.

Červený Jelen je unikátní koncept – velkolepá moderní restaurace se sedmi sty místy, která staví na tom nejdůležitějším, co gastronomie nabízí: na pohostinnosti a vstřícnosti. Právě tuto kombinaci tradičních hodnot a moderního přístupu považuje Michal za klíč k tomu, proč se hosté cítí dobře a proč má restaurace své pevné místo na gastronomické mapě Prahy. Velkou radost mu dělá také stabilní a sehraný tým středního i vyššího managementu, který drží pospolu prakticky od otevření restaurace. V tak velkém projektu je to něco, co rozhodně není samozřejmostí.

Když zrovna není v Jelenovi, věnuje se aktivně sportu – baví ho raketové sporty, volejbal i turistika. Sport sleduje i jako fanoušek, a možná právě díky tomu je mu blízká týmová energie a tah na výsledek, který je pro gastronomii stejně důležitý jako pro jakýkoli jiný obor, kde lidé spolupracují pod tlakem a ve vysokém tempu.

A protože gastronomie je plná nečekaných situací, nechybí ani historky. Jedna z posledních se odehrála přímo v Červeném Jelenovi, kdy lehce unavený zahraniční host stál na kraji schodiště vedoucího do dvoupodlažního suterénního Trezoru, ukázal dolů a zeptal se: „Subway?“

Jeho guilty pleasure? Šťopičky. A kdyby měl být jedním z jídel z menu Červeného Jelena, bez váhání by si vybral steak Tomahawk – velký, šťavnatý, fresh a sexy. Přesně takový, jaká je podle něj i gastronomie, když se dělá dobře: výrazná, poctivá a nezapomenutelná.

Michal Holzman je důkazem, že za každým silným gastronomickým konceptem stojí lidé, kteří mají zkušenosti, nadhled a především vztah k oboru. A právě díky nim může Červený Jelen dlouhodobě nabízet to, co hosté očekávají – profesionální servis, příjemnou atmosféru a zážitek, kvůli kterému má smysl se vracet.