Sýry z Krasolesí v Červeném Jelenovi

V Červeném Jelenovi pracujeme s celou řadou surovin a produktů od pečlivě vybraných dodavatelů. Postupně bychom vám je rádi představili blíž – odkud pocházejí, jak vznikají a proč mají na našem menu své místo.

Jedním z těchto dodavatelů je Biofarma Krasolesí, rodinné hospodářství, jehož sýry můžete v Červeném Jelenovi ochutnat jako součást našeho sýrového talíře.

Kde sýry vznikají

Biofarma Krasolesí se chovu koz a krav věnuje od roku 2004. Důraz zde kladou na přirozený způsob chovu a stabilní prostředí pro celé stádo. Zvířata mají celoročně přístup do výběhu, od jara do podzimu chodí na pastvu a jejich krmení je postavené především na kvalitním seně, čerstvé trávě a jednoduchém, funkčním režimu.

Pravidelnost, klid a absence zbytečných zásahů se promítají do kvality mléka, ze kterého sýry vznikají. A právě to je základ jejich chuti i charakteru.

Jaké sýry z Krasolesí u nás najdete

Na sýrovém talíři v Červeném Jelenovi se můžete setkat s několika sýry z produkce Biofarmy Krasolesí, které se liší stylem, strukturou i chutí:

Plísňový sýr v popelu

Plnotučný sýr zrající v celé hmotě po dobu 3–4 týdnů. Povrch tvoří vrstva popela a přirozená mikroflóra kvasinek a plísní. Výsledkem je jemná, krémová textura a vyvážená chuť s lehce minerálním tónem.

Vyzrálý kravský horský sýr

Sýr zrající 8–12 týdnů, lehce lisovaný a omývaný. Má příjemné mléčné aroma, pevnější strukturu a čistou, harmonickou chuť. Je přirozený, srozumitelný a velmi dobře funguje v kombinacích.

Gratien – vyzrálý kravský sýr s plísní

Plnotučný sýr zrající 2–3 týdny, sušší, s decentním aromatem a jemným plísňovým charakterem. Elegantní a nenápadný, ale chuťově přesný.

Jak s nimi pracujeme v Červeném Jelenovi

Sýry z Krasolesí u nás servírujeme jako součást sýrového talíře, doplněné o kdoulové chutney, svatojánské ořechy a naše semínkové krekry. Kombinace je postavená tak, aby jednotlivé chutě spolupracovaly a sýry měly prostor vyniknout.

Na našem menu se objevují i sýry od dalších dodavatelů, vždy podle aktuální nabídky a konceptu kuchyně. Krasolesí je jedním z těch, jejichž přístup a výsledná kvalita přirozeně zapadají do toho, jak o jídle v Červeném Jelenovi přemýšlíme.

Proč právě Krasolesí

Biofarma Krasolesí je příkladem producenta, u kterého dává smysl celý proces – od chovu zvířat až po finální podobu sýra na talíři. Poctivá práce, čas a chuť. A přesně takové produkty mají v Červeném Jelenovi své místo.