Radek Tureček: 30 let v HORECA. A pořád s chutí.

Když dnes potkáte Radka Turečka v Červeném Jelenovi, pravděpodobně ho poznáte podle klidného sebevědomí a širokého úsměvu. Ten úsměv je mimochodem ještě o něco širší, když si právě zabookoval letenku do Itálie, kterou miluje. Ale jeho cesta do Jelena vedla přes kus světa – a přes tři dekády v gastronomii.

Začínal v roce 1995 v hotelu Atrium Prague, tehdy ve francouzské restauraci (dnešní Hilton), na pozici commis de rang. Byla to klasická hotelová škola – preciznost, detail, respekt k hostovi. Postupně prošel Alcronem, kde nasbíral zkušenosti v prostředí vysoké gastronomie a silných standardů. Právě tady se začal formovat jeho vztah k profesionálnímu řízení restaurací a hotelových provozů.

Následovala Anglie – Bristol Royal Marriott a další hotelové značky, kde se z role manažera restaurace posouval dál až k vedení celých provozů. Mezinárodní prostředí mu dalo nadhled, jiný pohled na servis i práci s týmem. Vrátil se do Prahy, působil jako Director of Food and Beverage v Barcelo Hotels & Resorts a následně přijal výzvu v prostředí letištní gastronomie, kde jako Director of Operations řídil provozy v dynamickém a vysoce náročném mezinárodním prostředí. Právě zkušenosti z letiště, práce s velkými týmy a každodenní koordinace provozu na globální úrovni ho posunuly dál – a na jejich základě ho společnost Airest Catering vyslala do Číny, kde převzal roli Country Managera.

Pozice Country Managera v Šanghaji pro něj znamenala zásadní profesní zlom. Učil se čínsky, vedl obchodní jednání v místním prostředí, kombinoval angličtinu s čínštinou a především se učil chápat jinou kulturu, jiné tempo i jiné obchodní zvyklosti. Právě tahle zkušenost ho podle jeho slov posunula nejvíc – naučila ho respektu k odlišnostem, trpělivosti a schopnosti přizpůsobit se bez ztráty vlastních hodnot.

Po návratu do Česka stál u projektů jako Grand Cru nebo Pohostinec Monarch, věnoval se vlastnímu podnikání a působil i jako ředitel v OREA Hotels & Resorts. A pak přišel rok 2019 – a s ním Červený Jelen. Od 1. června stojí v jeho čele a je u něj od úplného začátku.

Na otázku, co dělá Jelena výjimečným místem, odpovídá jednoduše: kombinace historie, výrazného designu, kvality, jedinečné atmosféry a pocitu, že je tu opravdu každý vítán. I po těch letech mu Jelen dělá radost každý den – díky týmu, díky hostům a díky energii prostoru, který je plný příběhů.

A některé příběhy jsou i úsměvné. Třeba když si host odmítl dát 12 hodin pečené hovězí žebro, protože „12 hodin na jídlo čekat nebude“. I tohle patří k životu generálního ředitele restaurace.

Na své cestě potkal řadu osobností, které ho inspirovaly a posouvaly dál. V českém prostředí to byli například Honza Punčochář, Marek Fichtner nebo Zdeněk Pohlreich – každý jiným způsobem, ale všichni s důrazem na kvalitu, profesionalitu a jasný názor. Ze zahraničních osobností pak rád zmiňuje Antona Mullera, F&B manažera, se kterým se potkal v Alcronu, Barcelu i na letišti v době, kdy Radek působil jako Director of Operations. I tato setkání mu pomohla formovat přístup k vedení lidí i ke gastronomii jako takové.

Když zrovna není v Jelenovi, věnuje se svým dvěma dcerám, cestování, dostihům a vínu. Je velkým gurmánem a milovníkem vína – a když o něm mluví, nejde jen o chuťové tóny, ale o osobní zkušenost z konkrétních vinařství, o způsob práce vinařů a o to, jak dané víno skutečně vzniká. Jeho guilty pleasure je Steak Rossini. A kdyby měl být jedním jídlem na menu Červeného Jelena, byl by to Brisket – protože je podle něj prostě dokonale připravený a dochucený.

Radek Tureček je důkazem, že gastronomie není jen práce. Je to svět, který vás pohltí, naučí vás pokoře a disciplíně – a když máte štěstí, dá vám místo, které se stane srdeční záležitostí.

Pro Radka je tím místem Červený Jelen. 🦌